Recette donnée par :

moon

Salade de homard à la mangue

Ingrédients

Conseils utiles

Pour 4 personnes :

-    2 homards femelles de 750 g

-    1 mangue de 400 g

-    150 g de jeunes pousses de salades (mâches, épinard) ou de mesclun

-    1 cœur de céleri en branches

-    2 fines ciboules, ou 12 brins de ciboulette

-    12 brins de cerfeuil

-    2 cuillères à soupe de gros sel de mer.

Pour assaisonnement :

-    40 g de pulpe de mangue

-    3 cuillères à soupe de jus de citron vert

-    3 cuillères à soupe d’huile d’amande, grillée de préférence

-    2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

-    4 gouttes de Tabasco

-    sel de mer fin

-    poivre.

Préparation  15 minutes

Cuisson 10 minutes

Repos 60 à 90 minutes

Procédé

Conseils utiles

1)  Mettez les homards 10 minutes au congélateur

2)  Faites bouillir 4 litres d’eau dans un grand faitout.

3)  Ajoutez le gros sel et les homards, couvrez, laissez cuire 10 minutes à moyenne ébullition, puis éteignez le feu et laissez les homards presque refroidir dans leur eau de cuisson.

4)  Séparez les têtes des queux, décortiquez ces dernières ainsi que les pinces, et enrobez les d’un film (pour empêcher le dessèchement) en les maintenant droites.

5)  Détachez le coffre des carapaces (têtes) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur

6)  Otez les poches à gravier et jetez-les

7)  Détachez le corail, émiettez le et réservez-le.

8)  Récupérez les parties crémeuses, mettez-les dans le bol d’un mixeur, ajoutez y les éléments de la sauce et mixez.

9   Lavez les salades et essorez-les

10) Coupez le cœur de céleri en très fines rondelles, mélangez-les aux feuilles de salades et garnissez en des assiettes creuses.

11) Répartissez dessus les pinces des homards, les queues coupées en tranches et le corail

12) Nappez de sauce

13) Pelez la mangue, coupez la en fine julienne et répartissez-la sur le tout.

14) Décorez de cerfeuil, parsemez de fines rondelles de ciboule et servez aussitôt.